凉果制作技艺（潮州九制金榄制作技艺）

潮州九制金榄制作技艺是中原、闽南文化和本地文化融合而成的独特凉果制作工艺 ,历史悠久，始于唐代，发展于宋明。

九制金榄包括九制金榄条、九制金榄畔、九制化核金榄、九制化皮金榄。其制作过程遵循传统方法，制作技艺精细，要求“九制九晒”，工艺环节主要包括原材料清洗分级、盐浸保存、脱盐漂洗复原、晒干、漂洗、晒干、浸制晒干等。其中浸制及晒干工序，要根据产品类型和对产品的品质要求适当调整重复次数。九制金榄用料根据橄榄的成熟和果实的大小严格筛选分类，要求规格和成熟度基本一致，大多数取自潮州本地和广东增城橄榄。所用辅料包括食用盐、糖、糖蜜素、糖精钠、大茴香、小茴香、桂皮、川贝、川辣、八角、白只、丁香、胖大海、甘松、甘草、桔梗、陈皮等中药原材料。

橄榄具有开胃下气、止泻、生津、止渴、治咽喉痛等效用，经精加工后，九制金榄原果风味犹存，整果呈纺锤形，肉质柔润、酥口、酸甜适宜，可作为茶前饭后小食。

九制金榄已经融入了当地群众的日常生活，与潮汕饮食文化紧密联系，其制作技艺经历代潮人传承、发展而成，具有浓烈地方特色，蕴含多元化要素，对研究广式凉果技艺的形成有一定价值。同时，九制金榄作为典型的潮州家乡味道，是联结海内外潮人的重要纽带。