红茶制作技艺（英德红茶制作技艺）

英德红茶制作技艺是一项历史悠久的民间技艺。英德茶文化兴起于唐朝，现英德南山风景区的摩崖石刻“煮茗台”就为唐代元杰所题，南宋英州知县江任亦曾题《煮茗台》“石梯千级杖徐行，行至山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗，渴心滋润困魔醒”。当地适宜茶树生长的自然环境和气候条件，也为技艺的传承发展提供了各种资源，英红镇、石牯塘、横石塘镇、石灰铺镇、白沙镇、望埠镇、大站镇等的乡村均种植适合加工红茶的茶树。

英德红茶制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥和提香五道工序。茶青采摘回来后，放于簸箕上摊薄以自然萎凋，至水分减少到茶叶柔软，这段过程需要 12 至 15 个小时。将萎凋好的茶叶放于簸箕上，用手揉搓，揉搓方向保持一致，过程中边揉搓边打散，循环反复，使茶叶揉搓均匀成条状。先把揉捻好的茶青包裹在沾有水分的纱布和小簸箕里面，然后用铁盘装炭火燃烧，待炭火慢慢燃尽，盖上一层薄薄的火灰，将铁盘置于大簸箕里面，包裹好的茶青用盛有半桶水的水桶架着也放进大簸箕，再在茶青上洒少许水分，最后盖上簸箕盖，发酵静置 5 个小时。用铁盘燃烧炭火，待炭火慢慢燃烧至四分之三后，将铁盘放入大簸箕里面，盖上簸箕盖，再把发酵好的茶青倒在簸箕上面均匀摊薄，用炭火慢慢烘干，干燥至茶叶刺手即可。最后一道工序为提香，待铁盆中炭火慢慢燃尽后，盖上一层薄薄的火灰，放于大的簸箕里面，盖上簸箕盖，将干燥好的茶叶放于烘炉提香。

制作好的英德红茶外形紧结重实，色泽乌润，香气浓郁，茶汤明亮红艳，金圈明显，滋味深厚，饮后甘醇怡神，清心爽口，还可加奶饮用，加奶后的茶汤棕红瑰丽，口感浓厚清爽，风味独特。英德红茶先后获“国家原产地保护产品”“国家地理标志证明商标”等荣誉，英德市被评为“中国红茶之乡”，英德红茶制作技艺反映了当地人生产生活的劳动智慧，具有一定的工艺价值。