擂茶粥制作技艺

擂茶粥是将山茶叶磨成粉末，再加上大米粥调和成的一种粥，是广东英德农村地区基础最深、受众最广的特色饮食，当地人称赞其为“长相兀突 ,味道佳美”“碗碗生津 , 匙匙养神”。英德中西部的大洞、水边、西牛、连江口、黎溪等镇仍保留着吃擂茶粥的习惯，还流传“喝上两碗擂茶 , 胜吃两贴补药”的说法。

擂茶粥所用茶叶以春分、清明前后采摘的山茶叶为佳，苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布惊嫩芽叶、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后 , 先揉搓成茶青 , 再置于砂锅用文火慢炒脱水 , 自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封存放 ,需要时取出即可。据说茶叶保存越久，擂制成的擂茶粥颜色越深，味道越醇香，保健功效越显著。擂茶，所用工具主要有俗称“牙盆”的布满蛛网状沟纹、口大底平窄的特制陶盆，以及用山茶树、山苍树、乌柿树或乌楸树做成的擂茶棍。将茶叶洗干净放入牙盆并固定牙盆 , 用擂茶棍通过顺转、逆转、边擦、底搓等方式将茶叶擂烂，再加入适量的水和花生油，擂成茶浆。煮粥的要诀是在大米七八成熟时，捞起三分之二米渣，使粥水稀至能倒映出人影，继续熬煮至全熟后倒入牙盆 ,再加入之前捞起的米渣 , 加盐搅拌均匀即可。食用时可根据个人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陈皮等佐料。

擂茶粥风味独特，具有清热解暑，提神生津，帮助消化等功效，具有一定的食疗价值。在英德农村，擂茶粥也俗称“半餐”，是人们招待宾朋或婚嫁喜庆必不可少的食品，因此擂茶粥也具有一定的民俗价值。近年来当地商家把擂茶粥引进宾馆酒楼，使擂茶粥成为外地游客必尝的英德特色美食。