奶制品制作技艺（沙湾水牛奶传统小食制作技艺）

沙湾水牛奶传统小食制作技艺是以水牛奶为原材料，制作各类甜品、点心等小食的传统技艺，具有岭南水乡文化特色。清中叶，沙湾地区出现专门的产奶水牛养殖并形成“沙湾牛奶”品牌，到清末民初，沙湾人创制出多种水牛奶小食并向周边地区广为传播。

沙湾水牛奶传统小食种类丰富，包括甜品、点心、菜肴等有三十多种，如姜埋奶、牛奶白饼、牛乳片、凤凰奶糊、窝蛋奶、糯米椰糍、炸牛奶等。其特点在于原料新鲜应时，辅料不多，技艺讲究，大部分需纯手工制作，通过蒸、炖、煮、炒、拌、烘等方式烹饪。最具沙湾本土特色的水牛奶传统小食为沙湾姜埋奶、牛奶霜、牛乳片和牛奶白饼。沙湾姜埋奶制作技艺步骤分为擦姜、榨汁、煮奶、埋奶、凝固，要诀在于选用新鲜水牛奶、淀粉含量高且成熟度适中的姜块，制作时的温度要适中。牛奶霜制作技艺是将水牛奶与糖在大铝锅中大火煮沸，转入铜锅中加热浓缩，搅拌至凝固后入盒保存，制作过程中需视情况及时调整火力。牛乳片制作技艺则先在小杯中放入白醋，水牛奶隔水加热后放入小杯，奶遇醋凝固，后快速将牛乳压在印模上挤出水分压成薄片，最后放入高浓度盐水中浸泡。牛奶白饼制作技艺是先将大米炒熟磨成粉，加入白糖、水牛奶搓匀后放入木刻印模中压制，用木槌敲打成米沙饼后均匀烘干。

沙湾水牛奶传统小食制作所用的水牛奶，脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养成分含量比普通牛奶高，通过搭配其他食材，使沙湾水牛奶传统小食具有补气血、益肺胃、生津润肠等功效，具有一定的食疗价值。以沙湾水牛奶传统小食为代表的饮食文化，是沙湾人心中的“故乡味道”，是联结海内外乡亲浓厚乡情的重要桥梁，具有一定的文化价值。