沙坊切粉制作技艺

沙坊切粉是连州市连州镇沙坊村一带的特色美食，该技艺已有上百年的历史。当地切粉虽产量不大，却极为有名，在作为农副产品集散地的清远市清城区石角镇，更有“没有沙坊粉不成墟”之说。

沙坊切粉具有颜色洁白、粉质细腻、久煮不煳、入口爽滑等特点。其制作工艺繁琐且精细，主要有选料、磨浆、蒸煮、晾晒、切粉、包装成型六大工艺流程。沙坊切粉主要原料选自本地产优质大米，选好米后要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，之后置于洁净的大龙河水中浸泡至提起来没有浊水。米浸泡好后，用石磨把米细磨成浆，米浆以手指搓起来幼滑、不涩手为度，这样蒸成的粉皮油润透明、洁白如纸。据说用大龙河水泡浸过的米，七两米磨成的浆便可蒸一层粉皮，别处的水浸泡则不然。米磨成浆后，先把一小勺米浆倒入一面特制的平底大锅里，隔水蒸一分钟，再用特制的竹筒把蒸好的粉皮卷起取出，蒸好的粉皮薄而透。把蒸好的粉皮一张张放在竹制的簸箕上，置于阳光下晾晒，晒到八、九成干即可。将七、八张晾晒好的粉皮叠在一起，卷成圆筒形状，再用特制的切粉机切割成洁白柔软的粉丝。将切好的粉丝收集起来用工具固定成一束束长方形的特定形状，放在阳光下晒至干透，这样沙坊切粉就制作完成。

沙坊切粉既可作为家常食材简单烹饪，也可作为宴席佳肴精心烩制。连州方言里祝愿日子红红火火谓之“起粉”，因此当地喜庆之宴时，依例要炒沙坊粉作为第一道菜上席，客人举筷之际，互相招呼“起粉、起粉”寓意“齐齐捞起”，吉祥的祝福便洋溢宴席之间。