沙井蚝生产习俗

“沙井蚝”指产于广东省深圳市宝安区沙井街道人工养殖的近江牡蛎，其作为一种知名海产品牌已享誉国内外达百年之久。沙井蚝生产包括生产方式、生产习俗与生活习俗，北宋著名诗人梅尧臣在《食蚝》中关于“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝。……并海施竹牢，掇石种其间”的表述是沙井地区关于蚝业生产历史最早的记载。

沙井蚝业的生产实践，摸索总结出“三区养蚝”的特色生产方式，即通过探索蚝体的生长特点与海洋、气候等自然规律，将养蚝区域划分为采苗区、生长区和育肥区，利于蚝体不同阶段的生长发育。成蚝品相的肥美度与鲜蚝口感的嫩滑度均区别于单区养殖或深海养殖模式，具有一定的地域特色。在实践过程中所形成的一系列生产习俗，如相关工具的制作使用、打山口、流水定作息、集体协作以及各生产经验的歌谣、谚语等，是历代沙井民众智慧的结晶。

在蚝业世代传承实践的过程中，沙井地区逐渐形成一种以蚝为中心的文化空间与人文环境，如蚝壳墙、以蚝命名的地区建筑、食蚝文化、开蚝形式、打蚝歌、与蚝相关的诗词文赋、用蚝作为供品祭祀妈祖、祖先的民间信俗以及拼搏包容、崇教创新的家风文化等。

沙井蚝生产习俗不局限于生产方式及习俗本身，延伸为一种具有蚝民特色的生活习俗与地域文化，顺应并践行了可持续发展的理念，在实现人与自然和谐共处、增进地区文化认同，促进社会和谐和可持续发展等方面发挥着重要作用。同时，沙井蚝民常年与国内外沿海蚝业产区保持着密切交流；部分沙井蚝民长期往返或定居于香港，流浮山一带至今仍保留有沙井传统的蚝业生产方式，深港两地之间以蚝为主题的文化交流活动频繁，使沙井蚝生产习俗成为推进粤港澳大湾区建设的优秀实践。