【慕课推荐】摄影公社·五邑文脉之侨味传承

江门，这座因海而兴、因侨而盛的城市，藏着无数游子梦牵魂绕的味道。那是百年陈皮经年沉淀后的馥郁柑香，是古井烧鹅经柴火慢烤后的酥脆咸香，是黄鳝饭揭盖瞬间蒸腾的鲜爽甘香……这一切的风味，都是岁月的酝酿，是游子的乡愁，更是五邑风土的鲜活印记。

上一节课，我们跟随司徒俊杰老师走进江门台山，打卡京梅村、南坦葵林、古劳水乡，体验葵扇制作技艺，品尝古劳鱼皮角，学习了一系列摄影技巧。本节课，我们将继续深入江门，探寻岁月沉淀的佳肴，用镜头捕捉食物的色香味，解锁非遗美食背后的技艺。

第八课

《五邑文脉之侨味传承》

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”江门新会被称为“中国陈皮之乡”。第一站，我们前往百年老字号新宝堂，探寻一瓣陈皮的前世今生。从青柑剪摘，到对称二刀法、三刀法的巧手开皮，再到翻皮、晒皮、陈化，每一步都凝聚着匠人的心血。我们将用光影记录柑皮褪去青涩、沉淀芬芳的过程，并运用无人机从高空俯瞰，拍下碧绿成行的柑树、层层叠叠的晒皮场景，铺陈出岭南特有的金黄画卷。

接着，步入古井恒益御品楼，探寻古井烧鹅香脆入味的秘密。古井炊烟升起，厨师翻动炉中烧鹅，外皮泛起诱人的金红色泽，晶莹的油脂滴入柴火，噼啪作响，酥脆焦香弥漫空中。这堂课，我们将用镜头记录烧鹅从腌制、风干到入炉烧制的全过程，用光影呈现炉火映照下的匠人身影，拆解这道非遗美食的技艺奥秘。

最后一站，探访台山爽爽黄鳝饭店，破解台山黄鳝饭的美味秘钥。揭开煲盖，粒粒米饭饱满油亮，翠绿葱花点缀其间。师傅轻轻翻动，露出锅底焦黄香脆的锅巴，鲜香与焦香随着热气升腾。按下快门，凝固这一刻的色香味俱全。此外，如何运用不同角度的灯光塑造食材立体质感？如何捕捉美食的腾腾热气？如何用分镜剪辑讲述美食故事？这些关于美食摄影的知识与技巧，都将在课堂上一一解答。

本节课程知识点

1.如何拍摄果园果树；

2.农作物与人的劳作相结合拍摄；

3.如何拍摄烧腊制作流程的人物操作；

4.如何剪辑一条美食视频；

5.灯光如何配合拍摄；

6.美食的拍摄流程。

讲师简介

司徒俊杰

江门日报社新媒体中心（江门新闻网）副主任，江门市政协委员，从事视频制作工作20年，在专题片、短视频、VR虚拟现实、视频直播、Ai在影像制作中应用等各类型视频制作工作中积累了丰富的经验。曾参与制作大型纪实电视片《根在五邑》摄制工作，该片获广东省“五个一”工程优秀作品奖。近年来，策划和参与制作视频直播、视频短剧、VR虚拟现实等不同类型新媒体作品。曾参与制作《江门云上红色展馆》VR作品获2021年度五邑新闻奖二等奖；策划和制作《外国人在江门》系列短视频纪录片，先后获得多个奖项。

课程报名及观看方式

第一步：关注“广东省文化馆”微信公众号，在底部菜单点击“微官网”，选择“育美同行”专栏，进入“育美同行”广东城乡全民美育圈小程序，点击“美育展示课”，进入“摄影公社·拍摄岭南好风光”（第二期）系列慕课页面即可报名学习。或识别扫描下方二维码，一键跳转至订阅页面。

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