李泉，男，1960年生。自幼跟随父亲学习和从事传统腊味制作，得到祖传腌制秘方、回香和工艺的真传。15岁时就能掌握腊味制作的配料、腌制、烘焙、生晒风干、回香等加工过程。1982年开始，他进行技术改革和大胆创新，把家庭式作坊扩建为生产工厂，对祖传配方和技艺进行挖掘、整理，使其传统的生产技艺完整地保存下来，让湛江腊味制作技艺和文化得到保护和传承发展。经过二十多年的发展，其腊味产品现已畅销于两广、云贵琼等地以及远销国外，深受消费者的信赖和欢迎。其生产的腊味还被授予“广东省著名品牌”、“广东省名优产品”的荣誉称号。同时他尊重人才，注重人才的培养，积极开展湛江坡头腊味制作技艺的培训工作，定期为员工进行培训，还亲自示范传统灌肠的工艺方法。他是研究、挖掘和保护、传承湛江腊味传统配方和技艺的优秀代表，得到政府相关部门有的肯定和同行的认可。