叶志中，男，1964 年生。1973年开始跟随父亲叶茂生学习井华酒制作技艺。1986年于华南理工大学毕业后，全身投入继承祖业，使井华酒发扬光大。2010年深入系统地学习并获得一级酿酒工程师资格，熟练掌握传统酿酒秘方和勾兑技艺。通过不断的跟踪研究和经验总结，他对这项传统工艺进行了改良升级，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，同时在选用海味产品和药材方面更加精益求精，既保持了传统酿造工艺的特性，又突出药香飘逸、甘润幽雅的独特风味，秉承着药酒文化的传统养生之道，深受大众的喜爱。为了继承和发展这份宝贵的民间工艺，弘扬中华优秀药酒文化，他先后在叶东村开班、收徒、传艺，培养年轻一代的接班人；参与投资成立了井华酿酒博物馆、酒文化历史文化馆、村酿酒活动室，并定期举办传统酿酒技艺培训班，致力于培养传统酿酒技艺人才，确保井华酒传统品牌后继有人，使这项技艺在传承中发扬光大。