【精彩回顾】清淡巧雅潮州味，鱼胶筒中藏乾坤

潮州菜，是广东菜的主要流派之一，在长期的发展过程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺，形成了独具特色的烹调方法。它富有地方风味，精于烹制海鲜，重视原汁原味，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，甚至有“食在广州，味在潮州”之说，因而拥有一大批忠实粉丝。

9月25日（星期六）下午，非遗学堂“食尚说”系列第三期知识普及讲座在广东省文化馆综合楼八楼会议室热烈开展。潮州菜烹饪技艺项目省级代表性传承人方树光老师为大家讲授《潮汕味道最烟火——潮州菜饮食与烹饪》，方老师带着让人垂涎欲滴的美食图片、视频和食材，以生动有趣的语言，带领广大群众了解潮州非遗美食。

方老师围绕潮汕历史文化及地理环境，向大家介绍了扬名古今的潮州文化。潮汕地区物产丰富，潮州菜具有杂食性、用料广、药食同源等特点。潮州菜还善于粗菜精做，例如潮州经典名菜“太极护国菜”就是典型的粗菜精做菜肴的代表。太极护国菜是以极为寻常的番薯叶经过一番精工细作所制成的汤菜，是潮州宴席汤菜之上品。入口滑软细嫩，轻嗅则清香扑鼻，俨然是菜肴中的贵族。

方老师还为广大群众特别讲解了名贵食材“鱼胶”，并将自己所收集的花胶带到现场，手把手教现场群众挑选、辨别鱼胶。方老师一边介绍不同种类的鱼胶，一边向现场群众讲解这些鱼胶的处理和烹饪技法，让现场群众更直观地了解、辨别鱼胶。鱼胶可从其外观上区分出新老，新胶较白而透明，陈年胶则颜色深黄，而且皮皱多纹。食味方面，新胶口感黏腻，陈年胶则全无黏性，汤水很清。

方老师还教广大群众如何区分公鱼胶和母鱼胶。公鱼胶形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳。母鱼胶则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。

除了线下讲授之外，活动还在“广东省文化馆官网”、“广东省文化馆bilibili直播平台”、“花城+直播平台”等同步进行线上直播，近二十万人一同在线收看。

看到这，潮汕美食是否已经激发了您的味蕾呢？您是否已经迫不及待地想了解更多不同的潮汕饮食文化呢？别着急，第四期“食尚说”系列知识普及讲座《工夫茶中敬儒雅——工夫茶与潮汕茶文化》将于2021年10月9日在省文化馆举办。感兴趣的小伙伴们可持续关注“广东省文化馆”官网和微信公众号，以便及时获取每期活动相关资讯，我们期待您的参与！