【精彩回顾】酒里乾坤大，壶中日月长

客家人好酒更好客，娘酒醇厚香甜，清香扑鼻，甜而不腻，一杯酒下肚，五脏六腑间似温水沐过，暖烘烘的，别有一番惬意。

10月23日（星期六）下午，非遗学堂“食尚说”系列第五期知识普及讲座在广东省文化馆八楼会议室举办。客家糯米酒传统酿造技艺省级代表性传承人李振伟为大家讲授《酒迎一生回味长——娘酒与客家食俗》。现场观众一面认真听讲，一面品尝滋补养生的客家娘酒，感受客家人流传千百年的食补养生习俗。

李振伟围绕客家饮食习俗和娘酒的历史、分布区域、制作工艺等，向大家介绍了客家人以酒待客、饮酒养生的独特风俗。客家作为汉民族大家庭中一个独具特色的支系，其饮食文化随着客家民系的形成而形成，在客家文化乃至中华文化中占有重要地位，中原饮食文化的传承正是客家饮食文化特色形成的主要原因。

讲座中，李振伟特别介绍了客家娘酒独特的酿造技艺。客家娘酒与江浙等地的黄酒比起来，多了一道“炙酒”工序。炙酒，就是将发酵后的酒装入酒瓮中，围上稻草、谷壳后，用火点燃，进行高温火灸。经过炙制以后的娘酒，味道更加醇厚，且更耐保存。

 为了让现场观众品尝到客家美食的别样风味，李振伟带来了历经五年陈酿的客家娘酒和佐酒零食“客家米饼”。米饼香味浓郁，口感软糯，小小一块米饼与娘酒一同食用，化解了客家娘酒的甜腻，传达了多层次的味蕾感受。

李振伟还在现场烹饪客家娘酒美食“娘酒炖鸡”和“酒糟鸡蛋”。客家娘酒煮鸡，汤水色泽较深，汤味相当浓郁，每一块鸡肉都吸满了娘酒的香气，入口时酒味却不会太过浓烈。酒糟鸡蛋可以说是冬日驱寒必备，喝上一口即从舌尖一直温暖到全身。

烹饪的过程中，娘酒与土鸡、鸡蛋相结合，酒香充溢了整个会场，现场观众都迫不及待地想要品尝客家人代代相传的娘酒美味。

除了线下讲授之外，活动还在“广东省文化馆官网”“广东省文化馆哔哩哔哩号”“花城+”等平台同步直播，吸引了十万人一同在线收看。

看到这里，您是否还想了解更多不同地区的饮食文化呢？别着急，第六期“食尚说”系列知识普及讲座《五滋六味走广府——粤菜饮食与烹饪》将于2021年11月6日（星期六）举行。

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