【精彩回顾】寻味客家

从中原南迁而来的客家人，在山川间，孕育出了独具一格的客家饮食文化。有别于广府菜和潮州菜，客家菜不求清淡反求浓郁，以“咸、烧、肥”著称，更以“不时不食、医食同源”的养生之道见长。

9月11日（星期六），非遗学堂“食尚说”系列第二期知识普及讲座在省文化馆8楼会议室如期举行。梅州市非物质文化遗产专家委员会委员、《客家非遗》杂志主编廖君老师主讲《客家风味品山林——客家美食与文化》，从客家人的生活习俗、饮食文化等方面出发，向大家深入介绍兼容并蓄的客家饮食文化。

廖老师介绍，客家人衣冠南渡，随着地理环境的改变，逐渐孕育出独特的饮食习惯。定居下来的客家人与梅州土著居民经过数百年的融合，创造出了兼容并蓄、依山而居的客家饮食文化。廖老师还特别介绍了“盐焗鸡”“盐焗凤爪”“味酵粄”“夹心糕”等客家风味美食，并将这些地道美食带到现场给观众品尝。廖老师一边讲解美食从选材到制作的关键环节，一边邀请观众共同品尝，让大家在视觉、听觉、味觉三重享受下感受客家美食的魅力，加深对客家文化的认识。

接下来，让我们一起回味客家地道美食吧！

盐焗鸡

盐焗鸡是客家传统美食，也是客家招牌菜式之一，其制法独特，选用养足180天以上的走地鸡，放入盐堆里并用瓦煲焗制而成。盐焗鸡皮爽肉滑，骨香味浓，使人唇齿留香。

盐焗凤爪

盐焗凤爪是客家地道的纯手工小吃，每一只出品的鸡爪都经过了精挑细选，要求个大肉厚。制作时常常在浸泡鸡爪所用的卤水中加入“天然色素”黄栀子。盐焗凤爪讲究新鲜美味，咸香味入骨三分，令人口齿留香。

味酵粄

味酵粄是梅州的特色小吃，其风味独特，吃法众多，可蘸吃、炸吃、炒吃，是客家地区常见食品。每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。

夹心糕

夹心糕是丰顺留隍地区的传统特色糕点之一，又叫“留隍糕”。选优质糯米磨成粉，掺入猪油、白糖、榛糖、芝麻、榄仁等，再经过装盘、压实、蒸熟和切片等流程制作而成。具有香甜可口、细腻柔软、营养丰富、老少皆宜等特点。

除了线下讲授之外，活动还在“广东省文化馆官网”“广东省文化馆哔哩哔哩号”“花城+”等平台同步直播，吸引近十万人在线收看。

看到这里，您是否已经迫不及待想要报名参加下一期活动了呢？别着急，第三期“食尚说”系列知识普及讲座《潮汕味道最烟火——潮州菜饮食与烹饪》将于2021年9月25日举行。感兴趣的小伙伴可持续关注“广东省文化馆”微信公众号和官网，以便及时获取每期活动相关资讯，我们期待您的参与！