活动报名｜“沙湾水牛奶传统小食制作” 讲座

沙湾古镇，是一个有着800多年历史的岭南文化古镇，这里河网密布，自古就有养水牛的传统，而水牛奶就是沙湾人做甜品的首选材料。

本期讲座将详细介绍以水牛奶为原料制作的小食知识，并通过与观众现场品鉴的方式，让观众了解水牛奶在沙湾人手中所呈现的千变万化。

【讲座主题】

醇厚奶味润人心——沙湾水牛奶传统小食制作

【主讲嘉宾】

 曾惠庄 沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人

【讲座时间】

2022年5月14日（星期六）下午14:30-16:30

【地点】

广东省文化馆小剧场

（地址：广州市天河区广州大道中1229号）

【讲座内容】

沙湾水牛奶传统小食制作技艺起源于清朝，广泛流传于沙湾及周边地区。沙湾地处丘陵地带，草质优良，所产的水牛奶质量好、产量高，沙湾人以水牛奶为原料，创制出了姜埋奶、凤凰奶糊、炸牛奶、窝蛋奶、牛奶白饼等一系列水牛奶特色食品。

姜埋奶

有“滴珠牛奶”美誉的姜埋奶，是传统中医“药食同源”的体现。原料选择淀粉充足的“苗仔姜”和新鲜水牛奶，文火煮开牛奶，晾凉至70-80摄氏度后，快速将姜汁冲入水牛奶，姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白瞬间发生化学反应，15秒内就会凝固，一冲一撞一埋，甜与辣在一瞬间完美融合，一碗热乎乎的姜埋奶就完成了。

凤凰奶糊

凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊，不同于双皮奶、姜埋奶的固态，凤凰奶糊是液态的。因此，做这道甜点对火候的把握极为重要：火候不足则奶水稀薄，不宜健康；火候过头即成蛋花牛奶，色香味大打折扣。好的凤凰奶糊，色泽耀眼，入口细滑浓稠。

炸牛奶

炸牛奶是以鲜奶和糯米（可用玉米淀粉代替）为主要原料做成的一道美食。这道小食充分保持了新鲜牛奶的营养成分，经温油炸制后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。

想了解更多沙湾水牛奶小食，那就赶紧报名参加活动吧！

【报名方式】

现场参与名额有限，感兴趣的朋友可以扫描下方二维码报名！

除了线下活动，本次活动将会通过“广东省文化馆官网”“广东省文化馆bilibili直播平台”“花城+ 直播平台”同步进行线上直播。

扫描下方二维码即可直通讲座直播间，并可观看视频回放。

【温馨提示】

1.为落实疫情期间安全防控，未预约人员谢绝入场；为保证自身安全，活动过程中请全程佩戴口罩，保持一米距离。预约成功者凭预约信息，从广州大道中1229号广东省文化馆小剧场1号门进入，出示“粤康码”（或“穗康码”）、行程码、预约验证信息及个人身份证，经体温检测正常后进入活动场地（请于活动开始前15分钟入场）。所有进馆群众必须执行《广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部关于强化我市新冠肺炎疫情防控措施的通告》（第28号、29号），中共广州市委宣传部、广州市卫生健康委员会发布的《广州市重点人群分类管控措施》以及广州市最新疫情防控规定，凡不符合上述政策规定的人员不可入馆。所有进馆人员须全程佩戴口罩，保持一米距离。

2. 由于文化大院停车位有限，请尽量选择乘坐公共交通工具前来参与活动。

3.乘坐公共交通指南：

（1）公交：搭乘B6路、502路、836路等多路公交到广州体院站下车，从车站对面文化大院东北门（广州大道中1229号），直入200米左右即可抵达。

（2）地铁：从6号线沙河顶A出口出站后左转，沿水荫路步行至文化大院西门（水荫四横路34号）直入200米左右即可抵达。全程大约1公里，步行约10-15分钟。