饼印制作技艺（广州饼印制作技艺）

饼印又称“饼模”，广州饼印是生产广式月饼、杏仁饼、龙凤礼饼等各式传统广式饼食的主要工具。广佛地区有史可寻的饼印制作可追溯至300 多年前，据《金鱼堂陈氏族谱》卷八载，佛山名士陈炎宗祖辈“尝为范饼之模，以工艺度活”。其中，至今仍在生产制作饼印的余同号创始人余润章，祖籍南海西樵余溪，同治四年（1865）在今广州大新路 447号开设了第一间余同号饼印铺。

广州饼印从种类上可分为月饼饼印和色饼饼印（泛指其他各式广式饼食）两大类，具体包括广式月饼、杏仁饼、龙凤礼饼、穿心酥、盲公饼、炒米饼等数十种饼印。广州饼印上雕刻的图案可达上千种，根据客户需求而定制，同时也要适应各式饼食的内涵要求。清朝沿用下来的传统饼印花式种类繁多，具有代表性的图案如八仙印寓意添福添寿，万事如意；福禄寿印象征吉祥如意，福禄寿齐全；娃娃骑鱼印寓意富贵有余；刘海戏金蟾印寓意财源兴旺，幸福美好。此外，嫁女饼图样多为石榴、莲花双鱼，寓意多子、连年有余；贺生日图样则为寿星、桃子，寓意长寿；中秋节常用嫦娥奔月；笼猪象征猪笼入水，寓意财路亨通；鲤鱼则代表年年有余。

这些传统图样承袭了广州木雕造型生动传神、追求立体感、以吉祥寓意为宗旨的特点。

广州饼印的制作工序复杂，因各类饼食的不同而异，饼印制作原料一般选用棠梨木，经初加工后自然风干 2 年以上才能使用，要经过画样、去裂、刨平滑、车手柄、凿孔、掺牙、铲底、起脚、铲字号、挖阴阳、雕花、雕字、斗字、修边、打磨、盖章等工序。

广州饼印不但承载着广州木雕、广府饼食和广府饮茶习俗等深厚文化内涵，也是海上丝绸之路广作出口海外的重要商品之一，在东南亚新加坡、印尼都非常有名，是维系海内外华人情感的载体。